La cachupa è un stufato tipico della cucina di Capo Verde a base di fagioli, verdure e carne. La ricetta per prepararla è custodita da ogni famiglia che ne cucina una propria versione con qualche variante diversa.
Tempo: 4h di cottura + 30 minuti di preparazione
Difficoltà: facile
Porzioni: 6-8 persone
Ingredienti:
450 gr di manzo tagliato a pezzi, 1 chilo di carne di maiale tagliata a pezzi grandi, 2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro, due cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di paprika affumicata, sale q.b., pepe nero q.b., olio d’oliva q.b., una tazza di brodo vegetale, 1 cipolla, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 3 litri d’acqua, 50 gr di hominy essiccati, 100 gr di fagiolini secchi, lasciati in ammollo per una notte, 100 gr di fagioli bianchi, 100 gr di fagioli rossi secchi messi a bagno durante la notte, 1 manioca grande, 400 gr di cavolo riccio tritato, 400 gr di salsiccia di maiale tagliata a rondelle (originariamente è la linguiça o chouriço).
Procedimento:
Cominciate con la marinatura della carne la sera prima, immergendola in un’emulsione di
aceto, alloro, paprika affumicata, sale, pepe e aglio schiacciato. Lasciatela in frigorifero per una notte. Mettete a scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente e aggiungete le cipolle tritate e uno spicchio di aglio. Disponete la carne marinata in una padella e lasciatela rosolare per circa 10 minuti. Nella pentola aggiungete il brodo, l’alloro e il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Spostate la carne rosolata nella pentola, che riempite con abbondante acqua. Coprite la pentola con un coperchio. Portate a ebollizione. Nel frattempo sciacquate l’hominy e aggiungetelo alla pentola. Lasciate che raggiunga nuovamente il bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora. Controllate lo stufato ogni 30 minuti per mescolarlo e assicuratevi che ci sia sempre molta acqua. Trascorsa la prima ora, aggiunge i fagioli rossi nella pentola e mescolate bene. Unite la manioca, le verdure e la salsiccia. Lasciate cuocere il tutto fino a quattro ore, controllando e mescolando il tutto. Spegnete la fiamma e lasciate riposare la cachupa una mezz’ora prima di servirla calda.
