Oggi vi proponiamo una versione vegetariana del classico jollof rice in stile camerunese, a base di verdure e latte di cocco. Profumato, gustoso e semplice da preparare, ecco la ricetta.
Tempo: 45 minuti Difficoltà: facile
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
1 cipolla, olio d’oliva q.b., 4 pomodori, 1 cucchiaino di passata di pomodoro, 250 ml di latte di cocco, 2 carote, 1 peperoncino, sale q.b., zenzero fresco tritato finemente, 1 foglia d’alloro, 240 gr di riso, 100 gr di funghi, 1 peperone verde, privato dei semi e tritato, 1 cucchiaino di curry
Procedimento:
Tritate finemente una cipolla e soffriggetela nell’olio bollente in una pentola per qualche minuto. Aggiungete i pomodori dopo averli privati della buccia e tagliati a dadini e la passata di pomodoro. Soffriggete a fuoco medio mescolando il tutto per circa cinque minuti. Aggiungete poco meno di metà del latte di cocco e continuare a cuocere fino a quando il composto risulterà abbastanza denso. A questo punto unite le carote dopo averle sbucciate e tagliate a dadini, il rimanente latte di cocco, il pepe, lo zenzero, l’alloro e il sale e il curry. Portate a ebollizione e aggiungere il riso e il peperone tagliato, mescolando per bene. Abbassate il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e continuate a cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido.
